Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 litres d’eau
- 750 g de plat de côte (ou flanchet)
- 500 g de macreuse (ou paleron)
- 250 g de queue de bœuf (ou jarret)
- 4 os à moelle
- 4 carottes
- 4 navets
- 1/2 chou
- 4 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 branche de céleri
- gros sel
- poivre
Plonger les viandes dans un grand faitout rempli d’eau froide et laisser frémir 5 minutes.
Écumer. Retirer les morceaux et les passer sous l’eau. Ficeler les morceaux.
Éplucher l’oignon et y planter les clous de girofle. Peler l’ail. Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
Porter à frémissement une nouvelle quantité d’eau, avec l’oignon et les aromates. Ajouter la viande ficelée. C’est parti pour 2 à 3 heures de cuisson à petits frémissements.
Le pot au feu ne doit pas bouillir. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Nettoyer les légumes, qui seront ajoutés 40 minutes avant la fin de la cuisson, progressivement, en commençant par les carottes qui sont longues à cuire, puis les navets et le chou, enfin les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part. Pocher les os à moelle 15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.
Ne laissez pas la viande refroidir dans le bouillon et égouttez là. Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat.
Accompagnez en proposant cornichons, gros sel et moutarde.