Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de topinambours
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
- 1 brin de ciboulette
Brosser les topinambours sous l’eau courante.
Plonger les topinambours, sans les peler, dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition.
Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter.
Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée.
Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’une noix de beurre.
Décorer de ciboulette ciselée.