- 2 aubergines
- 100 g de roquette
- 6 c à s d'huile d'olive
- 50 g d'amandes entières émondées
- 80 g de parmesan (en morceau ou râpé)
- ½ verre d'eau
- 1 feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four
- 1 pinceau.
- Laver les aubergines, retirer le pédoncule. Tailler les aubergines en tranches d'environ 1 cm dans la longueur.
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer les tranches d'aubergine. Les huiler sur une face au pinceau (1 c à s d'huile d'olive suffit). Saler, poivrer. Griller sous le gril du four environ 8 min de chaque côté (retourner les tranches à mi-cuisson).
- Mixer ensemble la roquette, le parmesan, l'huile d'olive restante et l'eau dans un verre doseur au mixeur plongeant
(ou dans un mixeur à bol) pour obtenir une préparation légèrement granuleuse.
- A la sortie du four, tartiner les aubergines de cette préparation et servir sans attendre.