Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 poulet fermier,
4 panais
2 carottes,
1 navet
1 blanc de poireaux
1 branche de céleri,
1 oignon,
2 clous de girofle,
1 bouquet garni
Sel poivre
Ingrédients pour la sauce poulette
25 g de beurre,
25 g de farine,
1 œuf
2 cuillers à soupe de crème fraîche
et quelques feuille d’estragon
Préparation:
Déposez le poulet dans un grand faitout, les couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et retirez les premières écumes.
Epluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux.
Une fois le bouillon de volaille bien clair, plongez carotte, navet, céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement avec du sel.
Laissez cuire 20 à 25 minutes minutes et ajoutez le poireau ficelé. Poursuivre la cuisson d’ une petite minute environ. Retirez délicatement la peau de la volaille .
Préparation des panais :
Plongez les dans le bouillon de la volaille et les laisser cuire 15 minutes.
La sauce poulette :
faire fondre le beurre, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux environ 2 minutes. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Le mélange doit être fait avec le roux froid et bouillon chaud, de manière à éviter les grumeaux.
Portez à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement et ajoutez l’estragon haché. Ne pas reporter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Découpez le poulet, servir avec les légumes, nappés de sauce blanche la volaille.
Vous pouvez accompagner le palt avec du riz.
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