Bettes farcies à la vache qui rit :
Pour 4 personnes :
1 bottes de blettes
1 oignon , 200 g. de haché de veau , 6 portions de vache qui rit,
10 g. de pignons grillés, 40 g. de riz, huile d’olive,
1 botte de persil plat , sel, poivre, quelques goutte de jus de citron
Rincez les blettes
coupez les blettes pour séparer les cotes (le blanc) des feuilles (le vert)
Blanchissez les feuilles dans une eau bouillante salée et citronnée pendant 1 mn. Rafraichissez-les sous l’eau très froide pour stopper la cuisson
Posez les à plat sur une feuille de papier absorbant pour bien les égoutter.
Cuisez le riz comme indiqué sur l’emballage. Epluchez les cotes et l’oignon et coupez-les en petits dés
Dans une poêle chauffée avec un peu d’huile d’olive, faites dorer l’oignon, les cotes et la viande, salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez la viande cuite avec le riz, le persil plat haché, les pignons et la vache qui rit pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Rectifiez l’assaisonnement.
Formez des boulettes avec ce mélange et farcissez les feuilles de blettes.
Mettez –les dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 1 mn
Dégustez immédiatement.